Como parte de los talleres de Cocina Mediterránea, se dictaron dos días de la clase magistral practica a los alumnos de la Carrera de Licenciatura Gastronómica de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil. Se prepararon dos variedades de paella: la valenciana y la internacional (marisco).

Dejando claro que las paellas originales eran preparadas por los campesinos, quienes utilizaban como elementos de preparación los animales del campo: pollo, conejo, etc.

La paella de mariscos fue resultado de una fusión de lo tradicional con animales de la costa.

Juan Marín, utilizó las especias tradicionales para la elaboración de este delicioso plato típico de la zona mediterránea.