Taller de Cocina Vegana Sarah Vélez

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Indice del artículo
Taller de Cocina Vegana Sarah Vélez
Lleno Total
Paul McCartney, vegano (VIDEO)
Mayonesa sin Huevo
Leche de Almendras
Queso de Almedras Derretible
Queso Parmesano (reemplazo)
Espagueti al Pesto Vegano
Albondigas Protéicas
Torta de Cholo
Chaulafán Vegetariano
Chocolates Reese's Caseros
Cupcakes de Piña Colada
Participantes y degustación
Todas las páginas

 

Con un lleno total, Sarah Vélez, chef de Magdalena's Bakery, enseñó como hacer comida totalmente saludable, amorosa y sin culpas, desde el desayuno hasta la cena, pasando por entrada, plato fuerte y postres.

 

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El taller contó con la participación de 27 personas, quienes llegaron a las 09:00 de este sábado para participar.  Hombres, mujeres, jóvenes, adultos y mayores, se inscribieron interesados en este importante objetivo de comer sano, sin recurrir al sacrificio animal, pero además con sabor.

En la sede del Casal Català de Guayaquil, la cocina-aula se desarrollo el taller, que además fue registrado en vídeo y audio para posterior producción y distribución.


El ex-beatle Paul McCartney publica un vídeo fuerte, pero no por eso menos cierto y menos claro que describe la verdad respecto a la producción de cárnicos, lácteos y huevos. El título "Glass Walls" (paredes de vidrio) hace referencia al hecho que, si los mataderos tuvieran paredes de vidrio, todos seríamos vegetarianos.

En general, no sabemos de manera precisa lo que pasa tanto en la industria de crianza, lácteos y huevos, como en el proceso desde hacienda hasta la mesa.

 

 


La Mayonesa sin Huevo se produce con tofú, un diente de ajo, limón, sal, pimienta y aceite. Opcionalmente agua y especies o cebolletas para ponerle un toque especial.  El producto fue desgustado por lo presentes con tortillas de maíz fritas.

Aparte de no tener huevo, esta receta de mayonesa difícilmente se "corta", como si puede ocurrir con la mayonesa convencional.

 

 


La Leche de Almendras, de facil producción, solo requiere un tiempo de remojo, enjuage y procesamiento.  Luego se escurre y se lo pasa por un cedazo.  Esta puede ser endulzada, o saborizada de múltiples maneras.  La Leche de Almendras sirve para producir, entre otras cosas el Queso de Almendras Derretible.

El bagazo o los residuos que no pasaron el cedazo no deben descartarse, pues de estos salen otros productos veganos. Más adelante, el Queso Permesano usa este subproducto.

 


Este Queso de Almedras Derritible, tiene la textura de un mozzarela, - que también se produce con el calentamiento del queso - logrando una textura perfecta para muchos de los platos.  Entre sus ingreidentes: leche de almendras, almidón de yuca, levadura nutricional de origen no-animal, jugo de limón y aceite neutro.  Un sanduche con este queso, a la plancha (la famosa tostada) queda perfecto.

 

 


El reemplazo del Queso Parmesano parte del bagazo de la Leche de Almendras, que son los sólidos que resultan del proceso. Con aceite neutro, orégano, ajo en polvo, sal, pimienta y hierbitas, se logra un reemplazo espectacular del queso parmesano, que se aplica, por ejemplo, al Espagueti al Pesto Vegano.

 

 


Con aguacates serranos, albahaca, ajo, agua y sal y pimienta, se realiza una salsa de Pesto que no incluye lácteos.  Se le puede añadir piñones (difíciles de conseguir en la ciudad), nueces o almendras para añadir la textura crocante, o dejarla cremosa.

Preparado el espagueti al dente, se añade la Salsa Pesto sin lácteos y el reemplazo de Queso Parmesano para lograr un fideo maravilloso.


Esta receta aprovecha el valor nutricional de la lenteja, chía  y los hongos portobelo, para reproducir las albóndigas, sin cárnico alguno.

Adicionalmente cebolla, zanahoria, apio, apanadura, ajo, orégano, salsa de soya, comino, polvo de ajo y aceite neutro. Estas bolitas resultan en un plato por si solo, a acompañando otros platos como podría ser espaguetis o alguna sopa.

 

 


La clásica Torta de Choclo incluye queso.  Esta versión reemplaza con tofu, y combina varios tipos de maíz con el objetivo de lograr la textura deseada y el contenido proteínico  Otros ingredientes son, choclo molido, choclo dulce, polvo de hornear, harina, cebolla blanca, aceite, achiote, azúcar y sal.

Sirve como acompañante de un plato principal o en la media tarde, entre almuerzo y cena.  O como un snack en cualquier momento.

 

 

 


Con arroz integral cocido, se prepara este Chaulafan Vegetariano.  Se saltea todos los ingredientes: cebolla perla, pimiento, zanahoria, cebolla blanca (opcional), salchicha de soya, carne de soya, ajo molido, aceite neutra, salsa de soya, sal y pimienta.

Al final se añade el arroz, se mezcla bien y se sirve.  El resultado habla por si solo, espectacular, nutritivo y libre.

 


El chocolate sin leche, ligeramente endulzado es fundido para crear la base de este dulce muy difundido en EEUU.  Posteriormente, otra masa con mantequillas de maní, azúcar impalpable y una pizca de sal, a los que se les puede añadir margarina y agua para lograr la consistencia deseada. Finalmente se coloca en moldes a modo de sanduche..

 


Recordemos que Sarah es la chef de Magdalena's Bakery, una pastelería vegana que en Guayaquil tiene una importante reputación.   Presenta en el taller este cupcake que logra una deliciosa combinación de fresco de la piña, con una masa base suave, esponjosa y una crema vegana que añade al top cremosidad de perfecta realización.

La masa contiene: harina, azúcar morena, maicena, polvo de hornear, bicarbonato, aceite de girasol, leche de coco, zumo de piña, esencia de vainilla y sal.  El baño de licor se logra con azúcar, agua y el licor de preferencia. Puede ser coñac o ron. Finalmente, la crema se logra con azúcar impalpable, margarina, leche de coco y opcionalmente, esencia de piña y coco.

 

 


Aún cuando el taller contó con un grupo grande de gente, estos participaron activamente en varios de los procesos.  También pudieron palpar y desgustar los productos en sus diferentes pasos, y obviamente, al final disfrutaron de un comida feliz.

Cindy Vélez, a la izquierda, es la mano derecha de Sarah y su hermana. Forman un equipo extraordinario, que armónicamente prepara los ingredientes, herramientas de cocina y el espacio, para que Sarah pueda con fluidez realizar este taller que como se observa, tiene diez platos. Bien por ese dúo.

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