| Indice del artículo |
|---|
| Evarist March: un druida de la culinaria |
| Preparativos |
| Hierbas Aromáticas |
| Setas (hongos) |
| Biografía |
| Participantes |
| En los Medios |
| Afiches |
| Todas las páginas |
Página 4 de 8
| De las setas, que podría ser materia de un taller completo, se revisó también el entorno donde crecen, las tremenda variedad disponible en Cataluña, y la preferencia que tiene por los hongos la gente de Cataluña y Francia, y por qué no existió en América castellana la exploración y difusión de las setas americanas. |
 |
| También se enfatizó que la dosificación de muchas especies de hongos en la cocina debe tener el conocimiento claro del nivel de toxicidad o posible intolerancia del cliente. También la selección de hongos nuevos debe venir acompañado de la revisión y verificación de un botánico con conocimiento de las especies locales. |
