Elaboración

1. En una paila a fuego fuerte echamos los tres ingredientes.
2. Dejamos que hierva y que el agua se vaya reduciendo, mientras se carameliza el azúcar. Vamos dando vueltas con un cucharón de madera. Lo dejamos al fuego hasta que se consuma el agua y empiece a hacer burbujas.
3. Separamos la paila del fuego y removemos constantemente hasta que el azúcar se separa formando un polvo y las almendras queden blanquecinas.
4. Volvemos a calentar la paila, esta vez a fuego lento, y vamos dando vueltas hasta que el azúcar se haga caramelo. Es importante remover desde fuera hacia dentro, para que el azúcar no se quede pegado en las paredes de la paila.
5. Untamos una superficie plana con mantequilla, echamos las almendras y las dejamos enfriar. Con la misma cuchara de madera picamos las almendras que han quedado pegadas y las separamos para que se enfríen rápidamente.