1. Ponemos la leche en un cazo con la cáscara de limón y la rama de canela. Lo ponemos a hervir, lo dejamos hervir durante 3 minutos. Apagamos el fuego y retiramos la rama de canela y la cáscara del limón.

2. En un bol batimos las yemas de huevo junto con el azúcar y después añadimos la maicena hasta conseguir una mezcla blanquecina y homogénea. Lo vertemos en un cazo nuevo.

3. Ponemos el nuevo cazo a medio fuego. Sobre la mezcla de las yemas vamos añadiendo la leche hirviendo poco a poco y removiendo constantemente para que no se nos pegue. Es posible que en un primer momento quede una mezcla espumosa, pero se irá espesando. Batimos hasta conseguir una textura cremosa y brillante, un poco espesa.

4. Apagamos el fuego y con mucho cuidado de no quemarnos repartimos la crema entre los recipientes. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

5. Una vez frío lo metemos en la refrigeradora hasta antes de servirlo.

6. Antes de servir, rociamos con abundante azúcar encima de la crema. Con un soplete o quemador calentamos hasta que se forme una capa cristalina de caramelo.