Preparación:

• Con el horno a 180º asamos las verduras unos 30 minutos. Se asan enteras con un chorrito de aceite. Poner un poco de papel de aluminio en el fondo de la bandeja, así luego no os costará limpiar la bandeja.
• Cuando las verduras estén frías, se quita la piel, se hacen tiras y se guardan. Las verduras las asé el día anterior. La escalivada también se puede hacer grandes cantidades y congelar, luego se va descongelando según lo utilicemos.
• En un bol mezclamos la harina, el aceite, la levadura y la pizca de sal. Amasamos con las manos y dejamos reposar 10 minutos.
• Precalentar el horno a 200º
• Estirar la masa en forma rectangular y poner las verduras escalivadas.
• Hornear hasta que la coca esté dorada, unos 30-40 minutos.
• Al salir del horno, se puede echar un poquito de sal, aceite y pimienta.