Hierbas y plantas por Evarist March

Lunes, 01 de Septiembre de 2014 00:00
Resp.: Nieves Tuset y Marina Marcian
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Cuina i Xat

El día 1 de septiembre tuvo lugar el Taller de Plantas y Hierbas. Dentro del ciclo de talleres ofrecidos por Evarist March i Sarlat en nuestra casa. En esta foto, una parte de la gran cantidad de especies que se mostraron en el taller, traidas de Catlaunya y también endémicas del Ecuador.

 


Con el objetivo de ampliar el taller que tuvo lugar en marzo de este año, se realizó este ciclo de talleres. La más grata sorpresa para los asistentes fue la incorporación en el repertorio de plantas y hierbas tropicales para el uso culinario.

Arriba, ejemplar de flor comestible.

Las flores comestibles tienen un sinfín de aplicaciones en la cocina. Además de dar sabor también ofrecen color, con estas características se puede jugar mucho con ellas en su aplicación a la gastronomía.



 

Evarist March i Sarlat, es un especialista en botánica aplicada y guiaje de naturaleza. Tiene más de 15 años de experiencia en la investigación, formación, divulgación y consultoría especializada en el ámbito de la botánica aplicada y ecoturismo.

Con su empresa, Naturalwalks, está desarrollando proyectos de investigación, formación y consultoría dirigidos a la formación de profesionales en distintos ámbitos relacionados la gastronomía o la salud y con el turismo de naturaleza.

Algunas de las recientes experiencias profesionales:

  • 2014/2012 Coordinador y profesor de los cursos de formación de profesionales en Ecoturismo y especialización de guías de naturaleza. Escuela Universitaria de Turismo y Dirección Hotelera de la UAB. Universidad Autónoma de Barcelona.
  • 2014/2012 Coordinador del proyecto “Terra animada” en El Celler de Can Roca. (*** Michelin 2013. Nº1 The World's 50 Best Restaurants 2013) Idea original, consultor y formador para el uso de plantas silvestres en alta gastronomía con un vínculo social y de conservación.

  • 2014/13. Colaborador como experto en gastrobotánica del Proyecto Bullipedia. Bulli Fundation (Nueva Fundación del Chef Ferrán Adriá).

  • 2014-11 Cursos de hierbas aromáticas y comestibles / Hongos y setas Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina. Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo. Sant Pol de Mar. Curso 2013/2014. (30 horas) CETT: Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona. (8 horas) Clases para la Escuela Universitaria de Turismo de Girona (Aula y campo). Alumnos avanzados en dirección de cocina y profesorado. (16 horas) Clases para la Escuela Universitaria de Turismo y Dirección Hotelera de la UAB sobre hierbas y hongos empleados en la cocina. Cursos de especialización. (9 horas)
Evarist está disponible con su empresa NaturalWalks para consultorías, talleres y cursos abiertos a todo la comunidad.  Si desea contactarlo, lo puede hacer por medio de su correo: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra robots de spam. Necesita activar JavaScript para poder verla
Una parte importante de la excelente gestión de Evarist en referencia a su apoyo a los grande chefs del mundo, es que, disfruta de su oficio de apoyo en la gastrobotánica. Tanto que le hace la remembranza de los druidas medievales que acompañaba a los reyes en sus recorridos, convertido en un consejero de estas artes de la naturaleza.


 

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