Hongos y setas por Evarist March

El día 2 de septiembre tuvo lugar el Taller de Hongos y Setas, un recurso desconocido de gran utilidad en la cocina. Dentro del ciclo de talleres ofrecidos por Evarist March i Sarlat en nuestra casa. En esta foto, el experto Evarist March presenta el taller.

 


Ejemplares usados durante el taller, una gran cantidad de éstos se encuentran deshidratados y son hongos catalanes. Todo preparado.

Por fin la oportunidad de realizar un taller completo referente a las setas. Se revisó el entorno donde crecen, las tremenda variedad disponible en Cataluña, y la preferencia que tiene por los hongos la gente de Cataluña y Francia, y por qué no existió en América castellana la exploración y difusión de las setas americanas.
También se enfatizó que la dosificación de muchas especies de hongos en la cocina debe tener el conocimiento claro del nivel de toxicidad o posible intolerancia del cliente.  También la selección de hongos nuevos debe venir acompañado de la revisión y verificación de un botánico con conocimiento de las especies locales. Gracias al gran conocimiento de Evarist, se pudo de manifiesto toda la parte científica sobre las setas.

 


 

Evarist March i Sarlat, es un especialista en botánica aplicada y guiaje de naturaleza. Tiene más de 15 años de experiencia en la investigación, formación, divulgación y consultoría especializada en el ámbito de la botánica aplicada y ecoturismo.

Con su empresa, Naturalwalks, está desarrollando proyectos de investigación, formación y consultoría dirigidos a la formación de profesionales en distintos ámbitos relacionados la gastronomía o la salud y con el turismo de naturaleza.

Algunas de las recientes experiencias profesionales:

  • 2014/2012 Coordinador y profesor de los cursos de formación de profesionales en Ecoturismo y especialización de guías de naturaleza. Escuela Universitaria de Turismo y Dirección Hotelera de la UAB. Universidad Autónoma de Barcelona.
  • 2014/2012 Coordinador del proyecto “Terra animada” en El Celler de Can Roca. (*** Michelin 2013. Nº1 The World's 50 Best Restaurants 2013) Idea original, consultor y formador para el uso de plantas silvestres en alta gastronomía con un vínculo social y de conservación.

  • 2014/13. Colaborador como experto en gastrobotánica del Proyecto Bullipedia. Bulli Fundation (Nueva Fundación del Chef Ferrán Adriá).

  • 2014-11 Cursos de hierbas aromáticas y comestibles / Hongos y setas Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina. Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo. Sant Pol de Mar. Curso 2013/2014. (30 horas) CETT: Escuela de Hostelería y Turismo de Barcelona. (8 horas) Clases para la Escuela Universitaria de Turismo de Girona (Aula y campo). Alumnos avanzados en dirección de cocina y profesorado. (16 horas) Clases para la Escuela Universitaria de Turismo y Dirección Hotelera de la UAB sobre hierbas y hongos empleados en la cocina. Cursos de especialización. (9 horas)
Evarist está disponible con su empresa NaturalWalks para consultorías, talleres y cursos abiertos a todo la comunidad.  Si desea contactarlo, lo puede hacer por medio de su correo: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra robots de spam. Necesita activar JavaScript para poder verla
Una parte importante de la excelente gestión de Evarist en referencia a su apoyo a los grande chefs del mundo, es que, disfruta de su oficio de apoyo en la gastrobotánica. Tanto que le hace la remembranza de los druidas medievales que acompañaba a los reyes en sus recorridos, convertido en un consejero de estas artes de la naturaleza.

 



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