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Elaboración:
- Se separan las hojas de la col y se lavan bien.
- Se ponen a hervir en agua y sal entre 5 y 10 minutos.
- Hay que asegurarse de que la col esté cocida, pero sin pasarse, porque sino a la hora de hacer los farcells, se romperán.
- Se sacan las hojas y se ponen encima de un paño de cocina separadas, procurando que no se rompan.
- Se corta la cebolla fina y junto con un ajo rallado se doran en la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Se añade los dos tipos de carne, mezclando bien. Cuando esté un poco dorado, salpimentar.
- Espolvorear la harina y la pizca de nuez moscada sobre la carne y mezclar. Ir añadiendo la leche despacio a la vez que se remueve repetidamente, hasta que quede una pasta. Dejarla enfriar.
- Cuando esté fría, rellenar las hojas con una cucharada grande de pasta y hacer los farcells. Es imprescindible cerrar bien las cuatro esquinas para que el relleno no se salga.
- Pasar por harina los farcells, evitando los cúmulos de ésta.
- Freír los farcells en aceite de oliva bien caliente y reservar en una cazuela.
- En la sartén hacemos el sofrito. Añadimos la cebolla picada y el ajo, cuando estén dorados incorporamos el tomate rallado. Una vez esté bien sofrito, se añade un vaso pequeño de vino blanco. Ponemos sal al gusto.
- Incorporamos el sofrito a la cazuela donde reposan los farcells. Dejamos que el sofrito hierva a fuego lento para que los farcells cojan el sabor.
- Apagamos y servimos como plato principal o acompañamiento.
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