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(Para seis personas)
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Paso a paso: 1. Pelamos y cortamos a dados las papas. Limpiamos la col, separamos las hojas y las cortamos a tiras. 2. En una olla grande ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente sofreímos ligeramente las papas. Cuando empiecen a dorar añadimos las hojas troceadas de col. Removemos un poco y añadimos agua hasta cubrir y un poco sal.Dejamos hervir hasta que las patatas y la col estén tiernos, unos 20 o 30 minutos aproximadamente, retiramos y escurrimos. 3. Mientras, pelamos los ajos, los troceamos a lonchas. Cortamos la tocineta en trocitos pequeños, reservamos 3 lonchas. Doramos los ajos en una sartén con un chorro de aceite, a fuego lento, añadimos la tocineta (que previamente habremos cortado en trocitos), lo doramos también y añadimos la col y las patatas bien escurridas. Salpimentamos. 4. Dejamos que se vaya dorando la verdura, hasta que empiece a coger colorcito. Vamos rompiendo la papa, la col y la tocineta con la ayuda de un tenedor, mientras removemos, cuando esté doradito probamos y rectificamos de sal. 5. En una sartén pequeña aparte con un poco de aceite, freímos las 3 lonchas finas de tocineta (partidas a la mitad) para que nos queden crujientes, las dejamos reposando sobre papel absorbente. 6. Montamos cada plato de Trinxat de col con la ayuda de un molde redondo o cuadrado, lo rellenamos de trinxat, retiramos el molde y decoramos con una de las lonchas de tocineta ahumada frita y una rama de perejil. |
| El Trinxat es un plato tradicional de la comarca pirenaica de la Cerdanya, en el centro del Pirineo Catalán. En la capital de esta comarca, Puigcerdà, se celebra, el último fin de semana de febrero, la fiesta del trinxat. La historia de este plato se remonta al Siglo XV, por lo que es de larga tradición, quizá porque sus ingredientes son muy sencillos de obtener: col, patatas y tocineta ahumada (cansalada). Su secreto está en el producto de temporada, especialmente en la col “tocada por el frío” de invierno. |