| Indice del artículo |
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| Hongos y setas por Evarist March |
| Preparativos |
| Setas (hongos) |
| Biografía |
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| Por fin la oportunidad de realizar un taller completo referente a las setas. Se revisó el entorno donde crecen, las tremenda variedad disponible en Cataluña, y la preferencia que tiene por los hongos la gente de Cataluña y Francia, y por qué no existió en América castellana la exploración y difusión de las setas americanas. |
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| También se enfatizó que la dosificación de muchas especies de hongos en la cocina debe tener el conocimiento claro del nivel de toxicidad o posible intolerancia del cliente. También la selección de hongos nuevos debe venir acompañado de la revisión y verificación de un botánico con conocimiento de las especies locales. Gracias al gran conocimiento de Evarist, se pudo de manifiesto toda la parte científica sobre las setas. |
