Preparación:

• 1.-Para la base.
  
• Preparar la almendras:

Las almendras deben estar picadas en pequeños trocitos, pero crudas. Es

fácil encontrarlas crudas, enteras y con piel. Para quitarles la piel se deben

escaldar. Para ello, primero se pone el agua, cuando hierve, se echan las

almendras. Se esperan de 30 segundos a 1 minuto. De esta manera la piel

se desprenderá fácilmente, habrá que pelarlas todas. Después picarlas, se

puede usar una licuadora, un molinillo de café o hacerlo manualmente con

un mortero o piedra.

• Preparar la papa:

Cocer la papa en su piel, para asegurar un grado concreto de humedad en

la masa. Es recomendable hervir en seco, para ello se lavan bien las papas

y se colocan en un bowltapado con papel film. Se meten al microondas por

7-8 minutos. Se pinchan para comprobar que estén cocidas y se dejan

enfriar. Una vez la papa está fría,se retira la piel y se hace un puré lo más

fino posible.

• 2.-Preparar la masa:

Primero se debe mezclar la almendra picada con el azúcar. Se añade a esta

mezcla el puré de papa. También las yemas de huevo (no tire las claras!).

La masa se debe trabajar bien con las manos o con la ayuda de un tenedor.

Se debe aplastar la masa, nunca removerla. Poco a poco, se formará una

masa ligera, suave e hidratada. No se debe trabajar en exceso, debido a

que podría reblandecerse con facilidad.Marina Marcian García

• Para la decoración.

En primer lugar es importante tener bien claro cuántos panellets y de qué

queremos preparar; para dividir la masa en las partes necesarias para poder

realizarlos. Para los que solo van rebozados (como los de almendra y piñones)

se preparan bolitas de 20 gr cada una. Es una medida ideal para un panellet.

En ausencia de báscula, se pueden hacer bolitas de unos 3cm de diámetro.

• Panellets de pinyons:

Es el panellet por excelencia, también el máscaro y preferido por casi todo el mundo.

Apesar de su éxito su aspecto es tan simplecomo una esfera rebozada en piñones.

Hay que prestar atención a la técnica delrebozado.

Se ponen los piñones en un bowl y ahí se reboza la esfera del panellet.

Toda laesfera debe quedar bien recubierta depiñones.

Con este método se puedenhacer panellets de varias formas y sabores,

usando por ejemplo pistachos, avellanas o cualquier fruto seco picado,

incluso finas láminas de almendra.

• Panellets de café:

Se toma toda la masa que se quiere usar paraeste sabor

(Recuerda: cada unidad es de 20gr).

Se añade una cucharada de café liofilizado y semezcla muy bien hasta

obtener un colorhomogéneo.Se forman bolitas y después de hacen rodar

sobre la mesa formando una croqueta. La ideaes que queden en forma

de grano de café. Conla ayuda de un palito se hace una marca justoen el centro.

• Panellets de chocolate (o cacao):

Igual que los anteriores, se toma toda la masa quese quiere usar para este

sabor y se mezcla con una cucharada de cacao en polvo.

Se pueden hacer bolitas y espolvorearlas deazúcar glacé.Marina Marcian García

• Panellets de coco:

Esta especialidad se realiza con la mitad de mazapán y la mitad de coco. Así que

pensemos cuanta cantidad queremoshacer (10gr de masa y 10gr de coco).

Se toma tanta cantidad de masa como decoso rallado (en volumen, no en peso!)

y semezcla muy bien.El formato más común para este sabor de

panellet es el de pirámide (o seta). Primerose hacen bolitas (de 20gr) y después se

convierten en esas pirámides, pinzando elextremos superior con el pulgar y 2 o 3

dedos, al mismo tiempo que se presionahacia la base, para achatarla.

• Panellets de almendra:

Se usa la masa en forma de bolitas (de 20gr) y se pone una almendra justo a la

mitad. En lugar de poner una almendra entera también se pueden hacer

churritos y estos rebozarlos con almendra picada.

• 3.- Para el horneado:

A medida que se van preparando los panellets se van colocando, formando

filas, en una bandeja para horno. En esa bandeja se puede colocar papel

sulfurizado que evita que se peguen a la placa. Otra técnica para que no se

peguen consiste en enharinarlos con maicena o harina en su base. Da igual la

técnica usada, lo importante es que no se peguen.

Las claras de los huevos se preparan batiendo para conseguir el punto de nieve.

Esto se usa para pintar los panellets que están cubiertos con frutos secos. En

este caso, los de piñones y los de almendra. Se deben pintar completamente,

con la ayuda de un pincel especial.

Se llevan al horno precalentado a 150ªC por un tiempo aproximado de unos 10

minutos, o hasta que veamos que se empiezan a dorar. Hay que estar muy

atentos durante este procedimiento, ya que no deben tostarse, sólo tomar un

suave tono dorado.

Una vez horneados, se saca la bandeja del horno y se dejan enfriar

completamente los panellets antes de retirarlos. Mientras están calientes están

muy tiernos y podrían romperse.

Los panellets están muy buenos si se dejan reposar un día, y duran

aproximadamente una semana si se mantienen en un lugar fresco y seco.